Ergebnisse des Projektes „Verbesserung der Verpflegungsqualität des Mittagessens an Kölner Grundschulen“

Geschäftsführung  
Ausschuss Schule und 
Weiterbildung 
Frau Neumann 
Telefon:  (0221) 221 29251 
Fax:   (0221)  
E-Mail:  40-Sitzungsdienst-
ASW@stadt -koeln.de 
Datum: 20.11.2023 
Auszug 
aus dem Entwurf der Niederschrift der 21. Sitzung des Ausschusses 
Schule und Weiterbildung  vom 20.11.2023  
öffentlich 
8.9 Ergebnisse des Projektes „Verbesserung der Verpflegungsqualität des 
Mittagessens an Kölner Grundschulen“ 
3525/2023 
Bärbel Hölzing (Bündnis 90 / Die Grünen) bittet um Aufnahme des Gesundheitsaus-
schusses in der Beratungsfolge. 
 
Zur Kenntnis genommen.

Dezernat, Dienststelle  
IV/400/2 
 
Vorlagen-Nummer 06.11.2023 
 3525/2023 
Mitteilung 
öffentlicher Teil 
Gremium Datum 
Ausschuss Schule und Weiterbildung 20.11.2023 
Gesundheitsausschuss 21.11.2023 
 
Ergebnisse des Projektes „Verbesserung der Verpflegungsqualität des Mittagessens an 
Kölner Grundschulen„ 
Nach dem erfolgreich abgeschlossenen Gesamtschul-Projekt hat das Amt für Schulent-
wicklung vom Juli 2022 bis Juli 2023 das Projekt zur Verbesserung der Verpflegungs-
qualität des Mittagessens an den Grundschulen der Stadt Köln durchgeführt. Zunächst 
wurde ein Pilot -Projekt an den 14  Grundschulen im Stadtbezirk Chorweiler durchge-
führt. Das Projektteam bestand aus Vertreterinnen des Fachbereichs Ganztag, Schul-
bau und –betreuung, Schülerbeförderung und –mittagessen, einer Projektmanagerin 
und den Ernährungsfachkräften vom Amt für Schulentwicklung sowie vom Amt für Kin-
der, Jugend und Familie. 
Im Rahmen des Projektes hat das Projektteam vom 01.  bis 22.02.2023 mit Unterstüt-
zung der Abteilung Statistik und Informationsmanagement im Amt für Stadtentwicklung 
und Statistik eine Online -Umfrage zur Verpflegungssituation durchgeführt, an der 
13 Grundschulen aus dem Stadtbezirk Chorweiler teilgenommen haben. Die Fragen 
umfassten die Themen Rahmenbedingungen, Gesundheit und Nachhaltigkeit, Kommu-
nikations- und Partizipationsmöglichkeiten sowie benötigten Informationsbedarf. 
Im Durchschnitt nehmen 183 Schüler*innen an den Grundschulen im Stadtbezirk Chor-
weiler am Mittagessen teil, bei einer Gesamtschülerzahl von durchschnittlich 250. Der 
Essenspreis variiert von 2,00 € bis 3,40 €. Im Durchschnitt beträgt der Essenspreis 2,83 
€. An den meisten Grundschulen ist die OGS-Leitung Ansprechperson zum Thema Ver-
pflegung. An neun Grundschulen findet ein regelmäßiger Austausch zum Thema Ver-
pflegung statt, meistens einmal im Monat oder im Quartal. Darunter befinden sich bei 
vielen Grundschulen die OGS-Leitung, das Küchenpersonal u nd die Mitarbeiter*innen 
des Trägervereins. Elf Grundschulen haben auf die Frage zum Informationsbedarf ge-
antwortet. Am häufigsten wurden Workshops zu bestimmten Themen, Muster für ein 
Verpflegungskonzept, Vorlagen für Feedbackmöglichkeiten und Leitfaden/H andlungs-
konzept zur Schulverpflegung genannt. 
Ergänzend zur Umfrage hat das Amt für Schulentwicklung vom 13.02.  bis 27.03.2023 
Ortstermine an allen Grundschulen der Stadt Köln im Stadtbezirk Chorweiler durchge-
führt. Die Ortstermine dienten dazu einen Einblick in die Gestaltung und den Ablauf des 
Mittagessens an den Grundschulen zu erlangen. 
Trotz der beengten Raumsituation, speziell im Küchen - und Essbereich, herrscht an 
allen Grundschulen im Stadtbezirk Chorweiler eine entspannte Essatmosphäre. Oft-
mals wird in mehreren Schichten gegessen und es werden unterschiedliche Räume

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zum Essen genutzt. Diese Komplexität wurde von allen Grundschulen durch einen ho-
hen organisatorischen Aufwand sehr gut gelöst, sodass die Schüler*innen sich in der 
Mittagszeit sichtlich wohlfühlen. Die Ausstattung der Küchen in den Grundschulen in 
Chorweiler ist sehr heterogen. Die Grundschulen in Chorweiler sind bereits für das 
Thema Nachhaltigkeit sensibilisiert – besonders zur Vermeidung von Lebensmittelres-
ten. Der Einsatz von biologisch erzeugten Lebensmitteln bzw. Bio-Gerichten ist oft eine 
Preisfrage. Der „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen“ der Deutschen 
Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) ist bei den Grundschulen in Chorweiler oft nicht 
bekannt. Die Mittagszeit in den Grundschulen in Chorweiler ist pädagogisch sehr wert-
voll gestaltet. Besonders förderlich ist, wie die Schüler*innen involviert werden, sei es 
durch Tisch decken, Teller abräumen, Tische abwischen oder benutztes Geschirr in die 
Spülküche fahren. Die Ausgabe der Speisen erfolgt unter Berücksichtigung individueller 
Wünsche. Den Schüler*innen wird eine Probierportion angeboten und sie werden er-
mutigt zu Probieren. Des Weiteren können die Schüler*innen sich einen Nachschlag 
holen. 
Aus der Umfrage und den Ortsterminen konnte das Projektteam wichtige Erkenntnisse 
sowie Handlungsbedarfe und Maßnahmen ableiten. In einem Leitfaden werden Infor-
mationen zur Speisenplanung nach dem „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in 
Schulen“ der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) aufbereitet. Zusätzlich 
werden Strategien zur Reduzierung der Mehrkosten von Nachhaltigkeitskriterien aufge-
führt. Das Amt für Schulentwicklung stellt gute Beispiele für eine gelungene Schulver-
pflegung zur Orientierung für andere Sch ulen zur Verfügung. In Workshops und Infor-
mationsveranstaltungen sollen zu verschiedenen Themen informiert, aber auch der 
Austausch zwischen den Akteuren in den Schulen gestärkt werden. Die Empfehlungen 
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) z u Lebensmittelqualitäten und 
Lebensmittelhäufigkeiten für ein gesundheitsförderliches und nachhaltiges Mittagessen 
an fünf Verpflegungstagen sind übersichtlich auf einem Poster verfügbar. Dieses Poster 
wird allen Grundschulen der Stadt Köln durch die Kooperationsvereinbarung zur Verfü-
gung gestellt. Um ein individuell auf die Einrichtung ausgerichtetes Verpflegungskon-
zept zu erstellen, stellt das Amt für Schulentwicklung den Grundschulen ein Muster für 
ein Verpflegungskonzept zur Verfügung. Das Amt für Schulentwicklung erarbeitet wei-
tere Feedbackmöglichkeiten für die Schüler*innen zum Mittagessen und stellt diese den 
Grundschulen zur Verfügung. 
Um die Verpflegungssituation an weiteren Schulformen zu ermitteln und Maßnahmen 
daraus abzuleiten, wird in einem näc hsten Schritt das Projekt an den Förderschulen 
gestartet.  
Der Ausschuss Schule und Weiterbildung wird über die Ergebnisse selbstverständlich 
informiert. 
 
 
 
Gez. Voigtsberger